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江南浪子的博客

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自制蛋挞  

2012-05-07 22:05:40|  分类: 各地特色小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蛋挞很好做,应该是西点里面成功率最高的,主要是做好蛋挞皮、配好蛋挞液。
  蛋挞皮:用家里普通的面粉就可以,200G面粉配100G的黄油,多少可以自己掌握,一般是两份的面粉配一份的黄油,面粉加适量的温水揉合好醒发半小时以上,面板上放少许的淀粉做手粉,把面团简单揉好,擀成长方形,厚度1公分左右的厚面皮。
  把黄油用擀面杖反复的敲打直至变软,擀成面饼一半大小的正方形。
  把黄油放在面团上,用另一般面皮覆盖它,挤空层间的空气,把四周都按压结实,里面不能有空气,不然一会擀制的时候会破掉。
  把包着黄油的面皮擀压,对折后再擀压,反复好多次,最好用西式糕点的大擀面杖比较省力。卷成园卷,切成一公分后的蛋挞皮。
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  面团用保鲜膜包好醒发
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  包好黄油后把四周压结实
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  卷成园卷,卷的结实一些
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  切成蛋挞皮
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  按压在蛋挞模里
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蛋挞液:牛奶200克、淀粉15克、蛋黄4个、炼乳20克、白糖根据自己的喜好适量。
  牛奶加入白糖加热融化,防冷后加入打散的蛋黄液、面粉、炼乳,搅拌均匀
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  装盘
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  电烤箱预热到220度,烤20分钟就好
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  来个特写(另外声明一下,好久没做蛋挞,文字是自己打的,图片是借用的)
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  这是自己家做的方法,如果感觉怎么没有肯德基的好吃呢?或者作为商业用途,可以改进一下:
  1. 和面时加入少量的酥油,这样蛋挞皮更酥脆
  2. 蛋挞液要过滤一下,口感才会细腻
  3. 把蛋挞液的淀粉换成土豆粉,口感更好
  4. 装盘烤制前放入葡萄干或蓝莓干等,可以增加品种
  5. 装盘烤制前在裸露的蛋挞皮上刷一层蛋黄液,烤好后会更漂亮

很多人烤蛋挞没有成功,一般都是犯了一个低级错误,那就是没有预热烤箱到要求的温度,直接把蛋挞放入烤箱了
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