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江南浪子的博客

“清茶几许、人生百味……”

 
 
 

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奶吧加盟零加盟费  

2012-06-06 10:20:26|  分类: 商机速递 |  标签: |举报 |字号 订阅

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巴氏灭菌法

  在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4左右的温度下保存,且只能保存3~10

 

 

  当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。高温短时间”(HTST)处理是一个流动过程,通常在板式热交换器中进行,如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的,即仍含有微生物,且在储存和处理的过程中需要冷藏。快速巴氏杀菌主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:

 

    一种是将牛奶加热到62~65,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后只留下部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,这些细菌是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

 

    第二种方法将牛奶加热到75~90其杀菌时间短,工作效率高。杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。

  主要为牛奶的一种灭菌法,在60以下加热30分钟的方式,作为低温灭菌的标准,早为世界广泛采用。利用高温处理,但可增强灭菌效果,这种方法称为高温灭菌(sterilization),也就是在95以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外,也可应用于发酵产品。

 

 

    需要指出的是,喝新鲜牛奶(指刚刚挤出的牛奶)反而是不安全的,因为它可能包含对我们身体有害的细菌。另一点是,巴氏消毒法也不是万能的,经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下(一般<4),否则还是有变质的可能性。因此我们公司生产的低温冷藏柜保鲜台都是很好的选择。市场很少有灭菌纯牛奶卖,有的小城镇根本买不到。

 

    巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味,在所有牛奶品种中是最好的一种。其实,只要巴氏消毒奶在4左右的温度下保存,细菌的繁殖就非常慢,牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。

张店新村西路谷川建材商行

联 系  人:
王玉军 先生 (经理)
地      址:
中国 山东 淄博市 淄博
公司主页:
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